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發酵的含義：
發酵是指人們利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動，制備微生物菌體本身或直接代謝產物或二次代謝產物的過程。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類早期接觸的生化反應，廣泛應用于食品工業、生物化學工業。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續。
發酵起泡的緣由：
1、通氣攪拌，因為通氣量越大，攪拌激烈，導致氣泡大量出現。
2、發酵過程中有機氮含量高。發酵液粘度越高，泡沫穩定性越高。
3、菌體生長旺盛的時候，使發酵液蛋白質濃度上升，濃度增強，導致氣泡的產生。
4、發酵罐菌體開裂，造成大量蛋白質釋放，液體不斷膨脹，與空氣接觸，產生大量氣泡。
5、受環境影響，發酵時溫度迅速升高，加上在發酵過程中不斷攪拌，從而導致氣泡不斷升高。
生物發酵消泡劑解決起泡的原因：
1、克服了普通硅酮消泡劑耐高溫性差、抑泡時間短的缺點，可以滿足整個發酵周期控制泡沫的要求。
2、表面張力小，具有優良的的擴散性和滲透性。
3、經濟效益明顯，用量少控制成本。
4、在發酵過程中，不會傷害菌種，能提高菌種的生長環境。
